茶叶中的咖啡碱,即咖啡因,是一种黄嘌呤生物碱化合物,作为中枢神经兴奋剂,能够暂时驱走睡意并恢复精力。而茶叶中能让人兴奋、提神的成分,莫过于咖啡碱。
咖啡碱的化学结构与腺苷相似,能够在腺苷与受体结合前,抢先一步与受体结合,使多余的腺苷无法与受体
茶叶中的咖啡碱约占据干物质的2-4%,而饮茶后,咖啡碱则会浸润水中,咖啡因在摄取后45分钟内被胃和小肠完全吸收。每个人对咖啡碱的耐受程度和敏感度都是不同的,主要与年龄、肝功能、体质等因素有关,以及肝脏中与咖啡因代谢有关的酶的数量等有关。
通常情况下,喝完一杯浓度适中的茶汤,15分钟就可以轻微起效,45-60分钟被完全吸收,且开始发挥作用,半衰期3-4个小时,因此一般情况下喝茶的兴奋效果能持续6个小时左右。
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